Los Mejores Callos a la Madrileña

Contamos con numerosas tradiciones gastronómicas, y una de ellas son los populares callos a la madrileña.   

Este conocido plato se elabora a partir de casquería de primera calidad (callos, morros, orejas y manitas de cerdo y de ternera), que añadiéndole un buen chorizo, morcilla y tocino, y junto con verduras como la cebolla, el tomate o el pimiento, conseguimos un plato sorprendente y muy valorado en la gastronomía española. Según la zona geográfica, también se le pueden añadir garbanzos, como es el caso de Andalucía.

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Ruta de los Callos a la Madrileña

Para los amantes de este plato, hemos elaborado una ruta de restaurantes donde encontrar y disfrutar de los mejores callos a la madrileña en Madrid que no te podrás perder

Restaurante Hilogui, cocina tradicional (Calle Ventura de la Vega, nº 3 – Madrid)

Restaurante La Playa, cocina tradicional (Calle de Magallanes, nº 24 – Madrid)

la_playaRestaurante El Rincón de Chana, cocina casera castellana (Calle Sajonia, nº 18 – Madrid)
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Restaurante Tengo, cocina de mercado (Calle de Juan Bravo, nº 41 – Madrid)

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Restaurante Don Cocido, cocina tradicional (Calle de Padilla, 3, 28006 Madrid)

Restaurante El Fogón de Trifón, cocina  de mercado (Calle de Ayala, 144, 28001 Madrid)

Restaurante Lhardy, cocina tradicional (Calle Carrera de San Jerónimo, 8, 28014 Madrid)

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Restaurante Maldonado, cocina mediterránea y de mercado (Calle de Maldonado, 14, 28006 Madrid)

Sin-títuloRestaurante El Mesón de Doña Filo, cocina mediterránea (Calle de San Juan, 3, 28213 Colmenar del Arroyo, Madrid)

El_Meson_De_Dona_FiloRestaurante Puerta 57, cocina tradicional (Calle de Padre Damián, 47, 28036 Madrid)

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Restaurante La Tasquita de Enfrente, cocina de mercado (Calle de la Ballesta, nº 6 – Madrid)

Receta de los Callos a la Madrileña

Además, si lo que prefieres es prepararlos en casa te dejamos la receta con la que seguro triunfarás con este plato típico de la gastronomía madrileña.

1. Parte los callos en trozos pequeños y ponlos en agua junto a las manitas y las orejas de cerdo cortadas por la mitad, si es que finalmente acompañarán tu guiso.

Si te decides a elaborar unos callos a la andaluza que incluyan garbanzos y patatas, lo mejor es ponerlos en remojo la noche anterior.

2.  Enjuágalos bien, frotándolos unos contra otros si fuera necesario o utilizando un cepillo, hasta conseguir que el agua salga totalmente limpia.
Una vez listos, déjalos en remojo mientras preparas el resto de ingredientes.

3. Prepara una olla con agua y pon a hervir los callos, manitas y orejas de cerdo.
Cuando veas que comienzan a hervir, vacía ese agua y vuelve a añadir agua limpia, dejándolos en este caso  en torno a 1 hora de tiempo junto con un poco de laurel que de mejor aroma al plato.

4. Cuando lleven aproximadamente media hora de cocción, prepara en una sartén la cebolla, el pimiento, el tomate, el chorizo y la morcilla. Tras hacer el sofrito, incorpóralo a la olla junto con el tocino, y si te decides a sumarles los garbanzos, ponlos también a hervir .

5. Añade un poco de aceite, sal, pimienta y vinagre en cantidades proporcionales a la dimensión del plato que se estás elaborando.

6. Durante el tiempo en que hiervan los ingredientes, debes estar pendiente de que halla el suficiente agua en la olla para que cuezan como corresponde, sin excederte en las cantidades para evitar unos “callos pasados por agua”, y conseguir un plato en su punto.

7. Puedes finalizar tu guiso añadiendo un poco de guindilla, pimentón dulce y hierbabuena.

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Te animamos a que compartas con nosotros tus experiencias gourmets y qué aproveche!


Escrito por Lidia Tostado – PrimerPlato.com

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