Las empanadillas japonesas

RECETA DE GYOZAS DE CERDO IBÉRICO CON SALSA PONZU

Fáciles de hacer, las gyozas son las empanadillas japonesas rellenas de carne de cerdo. La receta que traemos hoy está elaborada con ese gran producto del que disponemos en nuestros mercados, el cerdo ibérico, como ingrediente principal del relleno, que el Restaurante Asako, con su originalidad y fusión gastronómica, emplea de forma inmejorable en esta receta deliciosa.

Aunque es un plato típico en la gastronomía japonesa, también podemos encontrarlas en las recetas tradicionales de Corea y China.

INGREDIENTES:

  • 2 paquetes de pasta de gyozas

PARA EL RELLENO DE GYOZAS.

  • 2 kg panceta de cerdo (si es posible ibérico).
  • 3 kg  carne de cerdo ibérico.
  • 3/4 manojo de cebolleta china en brunoise (pequeños dados).
  • Ajo en brunoise.
  • Jengibre en brunoise.
  • Sal.
  • Togarashi (mezcla de especias de siete ingredientes).
  • Soja.
  • Aceite sésamo.
  • Hojas de cilantro.
  • Un golpe de kimchee coreano.

PARA LA SALSA PONZU.

  • 150 ml de lima.
  • 50 ml de naranja.
  • 500 ml de soja.
  • 450 ml de agua / dashi (caldo japonés).

ELABORACIÓN

Mezclamos los ingredientes del relleno de las gyozas en crudo y los reservamos.

Luego mezclamos los ingredientes de la salsa ponzu en un cazo,la reservamos y dejamos enfriar.

Cogemos una lámina de pasta de gyozas y un poco de relleno para posteriormente mojar los extremos de la pasta con agua  y la cerramos, después las congelamos.

Gyozas-1 Gyozas-2

Una vez congeladas, pondremos seis gyozas sobre una sartén antiadherente con un poco de aceite, las doramos levemente y le añadimos un poco de agua con una pizca de harina diluida en ella, tapamos la sartén para que se hagan al vapor, y una vez se reduzca el agua totalmente dejamos que las gyozas se tuesten y doren por la parte que está en contacto con la sartén.

Para presentarlas, dispondremos seis gyozas sobre un plato con una cama de mézclum o mezcla de hortalizas de hoja como puede ser lechuga, endivias, escarola, y en el centro, el cuenco de  salsa ponzu.

Gyozas-3

 

Ahora sólo falta que te animes a hacerlas por ti mismo, y si no, es fácil, el Restaurante Asako te las prepara para ti.

¡Ah, y que aproveche gourmet!

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