¿Conoces las diferencias entre el gazpacho, el salmorejo y la porra?

Ahora que llega el calor, hablamos de las sopas frías por excelencia en Andalucía, ¿sabéis la diferencia existente entre el gazpacho y sus hermanas, la porra y el salmorejo?

 

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En ocasiones, resulta difícil explicar las diferencias entre estas tres sopas frías típicas de  la comunidad andaluza. La confusión viene al incluir las tres casi los mismos ingredientes o, mejor dicho, al incluir tomate, que es el más importante. El color también tiene parte de culpa, ya que las tres tienen un color rojizo.

Además, la elaboración de cada uno es bastante similar, ya que se basa en batir tomate triturado con pan y otras verduras como ajo, pimiento rojo o pimiento verde, entre otros aditivos. Entonces, ¿cuál es la verdadera diferencia que hace a cada una de las sopas únicas e irresistibles? Primero, vamos a enunciar las pequeñas diferencias en los ingredientes, seguidas de los procedimientos para determinar la espesura:

Ingredientes salmorejo:

  • 1 kg tomates madurossalmorejo-cordobes-innovador-bodegas-mezquita
  • 200 gr pan duro
  • ½ diente de ajo
  • 160 ml aceite de oliva
  • Agua
  • Sal
  • 1 huevo cocido
  • Jamón serrano en taquitos

Ingredientes porra:

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  • 500 gr tomates maduros
  • 500 gr pan duro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 160 ml aceite
  • Agua
  • Vinagre
  • Sal
  • 1 huevo cocido
  • Jamón serrano en taquitos

Además, se puede añadir atún, aceitunas o incluso pimientos del piquillo.

Ingredientes gazpacho

  • 1 kg tomates madurosgazpacho_melocoton
  • 100 gr pan duro
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 160 ml aceite
  • 1 pepino mediano
  • Vinagre
  • Agua
  • Sal

Además de incluir pepino, se pueden añadir taquitos de pepino una vez servido en la mesa.

Como se puede observar, la diferencia más importante entre estas famosas sopas frías viene determinada por la cantidad de pan. Este ingrediente hace que la sopa quede más espesa o menos, dejando a elección del consumidor el consumirla con cuchara o como una simple bebida. La cantidad de agua contenida en la sopa contrarresta a la espesura que el pan proporciona. Tras esto, podemos determinar que teniendo en cuenta la espesura, se ordenan así:

1º Porra

2º Salmorejo

3º Gazpacho

Además, son distintos ingredientes los que dan un punto diferente a cada una. En el caso de la porra, comparándola con las otras dos, la existencia de 2 dientes de ajo le da un sabor más intenso, que con la inclusión del pimiento rojo, la hacen única.

Para concluir, podemos clasificar el gazpacho como una sopa bebida debido a la abundancia de agua y su escasez de pan. Por otro lado, el salmorejo y la porra son sopas de cuchara prácticamente iguales, aunque  se diferencian únicamente en la mayor espesura y la existencia de pimiento rojo en la porra.

En cualquier caso, estas tres exquisiteces te ayudarán a luchar contra el intenso calor que se predice en los meses venideros. La porra, el salmorejo y el gazpacho, ¡están para chuparse los dedos!

 

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